高蛋白低脂还高钙，但这种肉我国禁止吃！

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蛇肉在全球多个地区被视为传统食材，它的营养确实是不错的。

蛇肉高蛋白、低脂肪、高钙，跟鸡肉、牛肉、猪肉比都不逊色，某些方面甚至略胜一筹。

每100克蛇肉含蛋白质在 17.2-20.1克之间，跟鸡肉、牛肉差不多。

但蛇肉的脂肪含量非常低，只有 0.1-1 克/100克，远低于鸡肉、牛肉、猪肉，而且蛇肉中的脂肪以不饱和脂肪酸为主，胆固醇含量较低。

另外，蛇肉中的钙和硒的含量都比较丰富。[1-2]

现在，越南、泰国等地，蛇肉仍是常见食材，当地人喜欢吃蛇，以蛇为食材的菜式也多种多样，还有蛇宴，蛇酒等。

在以前我国南方的广东、广西等地，也有吃蛇肉的传统，用蛇肉煲汤或做药膳。

蛇肉的营养虽然不错，但肯定不是无可替代。

作为一种承载了饮食文化记忆的食材，蛇肉在现代公共卫生与生态保护的双重审视下，至少在我国已经退出了餐桌。

有人会说，只听说吃野生的蛇违法，养殖的也不行吗？

不行，野生的和养殖的都不能吃！

2020年我国《全国人民代表大会常务委员会关于全面禁止非法野生动物交易、革除滥食野生动物陋习、切实保障人民群众生命健康安全的决定》将人工繁育、饲养的野生动物等均列入“黑名单”，蛇类也在禁食名单之列，除蛇以外还有果子狸、竹鼠、野鸡等陆生野生动物均不能食用。[3]

总之，野生蛇和养殖蛇都没有进入《国家畜禽遗传资源品种目录（2021版）》，任何经营单位都不能以蛇为食材加工餐食，养殖蛇也不行。[4-5]

提醒：在内地（大陆），现在还跟你说能吃蛇肉的餐馆，都是违法的。而且吃的人也可能涉嫌违法，但我国香港、台湾未禁止吃蛇肉。我在小某书上搜了一下，目前相关内容已经很少了。

吃蛇肉，不只是涉嫌违法的问题，还有食品安全的问题。

蛇作为野生动物，它感染寄生虫的风险是很高的。

仅以乌梢蛇^*为例，2002年的研究发现，其曼氏迭宫绦虫感染率惊人，冬季高达 33.8%，夏季也有 12.5%。[6]

^*乌梢蛇是我国三有保护野生动物，不能吃啊！

其他基于曼氏迭宫绦虫感染病例的研究也发现，感染者中，食用过蛙肉、蛇肉的人比例非常高，63.5%-75% 的患者有食用蛙肉、蛇肉史。[7-8]

这种寄生虫引发的危害来自它的幼虫裂头蚴，严重可致命。

裂头蚴会在人体内四处游走，侵犯各种器官组织，并在移行过程中造成：

出血、

炎症、

坏死、

失明、

甚至死亡。[9-10]

除寄生虫外，蛇还可能被沙门氏菌污染、重金属富集、毒蛇还存在毒素残留等问题。

总体来说，蛇肉算不上是安全食材，营养也绝不是无可替代，最重要的是在我国吃蛇肉涉嫌违法。

为了健康和安全考虑，大家最好远离蛇肉！不要因为猎奇去尝试。

参考资料

[1]柴晓杰,王淑萍.蛇肉的营养成分分析[J].经济动物学报,1999,(02):54-56.

[2]陈瑞仪,冯先荣,黄明骆,等.蛇肉的营养成分[J].营养学报,1994,(03):342-343.

[3]新华网：全面禁止非法野生动物交易 革除滥食野生动物陋习——全国人大常委会法工委有关部门负责人答记者问[EB/OL]. (2020-02-25)[2025-01-12]. https://www.xinhuanet.com/politics/2020-02/24/c_1125620750.htm

[4]国务院部门文件：国家林业和草原局关于规范禁食野生动物分类管理范围的通知[EB/OL]. (2023-09-30)[2025-01-12]. https://www.gov.cn/zhengce/zhengceku/2020-10/06/content_5549490.htm

[5]广州市林业和园林局：蛇类可以食用是谣言！[EB/OL]. (2023-09-23)[2025-01-12]. https://dara.gd.gov.cn/ztzx/nyaqsc/xxyd/content/post_4270369.html

[6]毛元圣,曹晓清,王建华,等.乌梢蛇的寄生虫和致病微生物研究[C]//上海市动物学会.动物学专辑——上海市动物学会2002年年会论文集.上海市虹口中学;上海市青少年科技教育中心;上海市青少年科技教育中心;上海市虹口中学;,2002:6.

[7]史冬梅,王晓琳,陈璐,等.曼氏裂头蚴病52例临床特点及误诊分析[J].诊断学理论与实践,2020,19(01):37-43.DOI:10.16150/j.1671-2870.2020.01.009.

[8]徐玉敏,谢青,李世波,等.曼氏裂头蚴病12例临床特点分析[J].诊断学理论与实践,2008,(03):326-329.

[9] 蔺西萌,王中全.我国曼氏裂头蚴病临床特征概述[J].中国病原生物学杂志,2011,6(06):467-468+471.DOI:10.13350/j.cjpb.2011.06.022.

[10] 张开仁, 王锐, 谷冠军, 等. 2010—2018 年湘西自治州曼氏裂头蚴感染情况调查[J]. 热带病与寄生虫学, 2021, 19(2): 82.

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