蘑菇长白毛了还能吃吗？

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买回来的平菇在冰箱里放了两三天，拿出来一看表面长了一层白色绒毛，这到底是发霉了还是怎么回事？要不要直接扔掉？今天就来聊聊这个很多人都遇到过的问题。

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一些白毛

其实是蘑菇自己长出来的

先说结论：蘑菇表面那层纯白色的绒毛，绝大多数情况下不是霉菌，而是蘑菇自身的气生菌丝。

我们平时吃的蘑菇部位，学名叫子实体，它本质上是由无数条菌丝紧密交织而成的。食用菌的子实体被采摘后仍然是鲜活的，在适宜的温度和湿度条件下，藏在菇体内部的菌丝会重新向外生长，在表面形成白色绒毛。

蘑菇上的白色菌丝  图片来源：Reddit mycology

这是一种正常的生命活动，这种现象在平菇、杏鲍菇、金针菇这些品种上特别常见，因为它们的菌丝生命力比较旺盛，尤其在包装密封、湿度较高的环境里更容易出现。

将平菇菌丝体在废弃咖啡渣上培养出的菌丝 来源：[1]

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区分气生菌丝和霉菌

当然，也有的长毛可能是霉菌，可以这样判断：

看颜色

气生菌丝是纯白色的，质地均匀、像细细的棉絮。如果你看到的是绿色、黑色、黄色或者其他颜色的绒毛，那基本可以确定是霉菌污染了。

闻气味

正常的蘑菇闻起来有淡淡的菌类清香，或者基本无味。如果闻到酸臭味、刺激性气味，不管表面看起来如何，都不要再吃了。

摸质地

用手轻轻按一下，如果蘑菇还是干燥的、硬实的，问题不大。但如果摸起来黏滑、软烂、有液体渗出，说明已经开始腐败了。

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长了白毛的蘑菇能不能吃

如果确认是气生菌丝，蘑菇本身是无毒可食用的。但长出气生菌丝说明蘑菇已经存放了一段时间，营养价值和口感都会有所下降，不如刚买回来的时候好。

处理方法很简单——用湿布擦掉表面的白毛，或者用开水焯烫一下，然后正常烹饪、彻底煮熟就可以了。

如果是霉菌污染导致的腐败，那就扔掉别吃了。

参考资料：

[1] Kohphaisansombat C, Jongpipitaporn Y, Laoratanakul P, Tantipaibulvut S, Euanorasetr J, Rungjindamai N, Chuaseeharonnachai C, Kwantong P, Somrithipol S, Boonyuen N. Fabrication of mycelium (oyster mushroom)-based composites derived from spent coffee grounds with pineapple fibre reinforcement. Mycology. 2023 Nov 19;15(4):665-682. 

编辑：小荟

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