这种“发霉”的茶，有什么神奇功效？

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你喝过藤茶吗？

第一次见到藤茶的人，可能会皱眉头，干燥的藤茶表面覆着一层厚厚的白霜，有点像放坏了长了霉。但其实不是霉，反而是有益成分多的表现。

藤茶不是茶

藤茶叫茶，但和我们平时喝的绿茶、红茶不是一种植物，它是是一种木质藤本植物“显齿蛇葡萄”（Ampelopsis grossedentata）叶或嫩梢，主要分布在湖南、湖北、广西、贵州、福建等地。

它不含咖啡因，也不含我们熟悉的茶氨酸、茶多酚什么的茶叶成分，但藤茶有自己的标志性成分。

白霜是什么

藤茶表面的白霜，其实是二氢杨梅素（Dihydromyricetin，简称DHM）的天然结晶。二氢杨梅素是一种黄酮类化合物，在藤茶表面自然析出后形成白色针状结晶体，可见含量真是高。

研究显示，藤茶的总黄酮含量高达干重的43%~45%。其中二氢杨梅素是含量最高的单体成分，在干叶中占20%~35%的重量 [1-2]，这在植物里算很高的水平，所以藤茶常被称作黄酮含量突出的代表。

不过二氢杨梅素也是怕热的。

研究显示，藤茶在100°C的中性水溶液中持续加热超过30分钟，二氢杨梅素就会出现明显的氧化降解。但也不是说泡的时间越短越好，在沸水中煮泡的前30分钟，茶汤里的二氢杨梅素含量是持续上升，也就是不断的溶入茶汤，30分钟之后才开始下降 [3-5]。

不过这是一直持续加热、保持沸腾的情况，和咱们经常倒上沸水后自然放凉不一样。

总之如果是用沸水煮藤茶，不要超过30分钟。一般的冲泡方法，也可以泡一会让二氢杨梅素多溶出一些。

不能治病

二氢杨梅素确实是一种有潜在益处的成分，也有少量的临床试验数据。

一项双盲、安慰剂对照的随机临床试验中，受试者是55名非酒精性脂肪肝患者，每天补充含有300毫克二氢杨梅素和复合维生素的补充剂，持续12个月后发现：治疗组的转氨酶复常率达35%，而安慰剂组仅5%；肝脏硬度、血糖和胆固醇指标也有明显改善 [6]。

此外还有一项60人的NAFLD随机对照试验显示了类似趋势 [7]。

但是——证据的总量仍然有限，也没到能写进指南的地步。别太神化藤茶的功效，也别以为喝它就能治病。

要不要喝

从日常饮品的角度，藤茶还不错。它不含咖啡因，口感先苦后甘，适合不耐受咖啡因又想喝点什么的人。作为一种有悠久饮用历史的代用茶，安全性没有太大争议。

但如果你是冲着功效去的，不建议。它可以作为日常饮品的一个选择，不能替代正规治疗。生了病还是该看医生看医生，该吃药吃药。

参考资料：

[1] Renata C.V. Carneiro, Liyun Ye, Naerin Baek, Gustavo H.A. Teixeira, Sean F. O'Keefe,Vine tea (Ampelopsis grossedentata): A review of chemical composition, functional properties, and potential food applications, Journal of Functional Foods,Volume 76,2021,104317

[2] 孙睿, 付丽, 雷雨. 不同产地藤茶中二氢杨梅素含量及其与牛蒡子配伍的药效学研究[J]. 药学实践与服务, 2021, 39(3): 255-258, 266.

[3] 张朝阳, 陈芳, 黄忠浩, 陈娥, 张强, 崔清梅. 不同冲泡时间和次数对藤茶活性成分的影响[J]. 山东农业大学学报（自然科学版）, 2024, 55(05): 767-773

[4] Study on heat stability of dihydromyricetin and its antioxidative synergistic effects. 2016.

[5] Zhang H, Lin S, Xie R, Zhong W, Wang H, Farag MA, Hussain H, Arroo RRJ, Chen X, Xiao J. Thermal degradation of (2R, 3R)-dihydromyricetin in neutral aqueous solution at 100 ℃. Food Chem. 2024 Mar 1;435:137560. 

[6] Michailidou Ε, Papadakos SP, Κoukoulioti Ε, Paraskevopoulou S, Μela M, Fytili P, Ioannidou P, Cholongitas Ε, Τriantafyllou Κ, Papatheodoridis GV. Dietary supplement based on dihydromyricetin in metabolic dysfunction-associated steatotic liver disease: a double-blind, placebo-controlled, randomized clinical trial. Ann Gastroenterol. 2026 Jan-Feb;39(1):54-62.

[7] Chen S, Zhao X, Wan J, Ran L, Qin Y, Wang X, Gao Y, Shu F, Zhang Y, Liu P, Zhang Q, Zhu J, Mi M. Dihydromyricetin improves glucose and lipid metabolism and exerts anti-inflammatory effects in nonalcoholic fatty liver disease: A randomized controlled trial. Pharmacol Res. 2015 Sep;99:74-81. 

编辑：小荟

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