黄海彼方的梦影：韩国北部鱼市物种一览

2016年夏，年少的我有幸参加在首尔举办的一次中韩学生交流活动，一行下来，沿途游览当地名胜自然必不可少，其中就包括距首尔不远的水源。水源华城是水源最为著名的景点，相传是朝鲜第22代王朝正祖大王所主持修建。逝者如斯，今日的华城，不仅是吸引全球游客的风景名胜，更是当地居民生活的中心，走进华城街市，不乏各种充斥着人间烟火气的摊贩店铺。时隔多年，重新整理一下当年在华城鱼市所拍摄的照片，与大家共同分享黄海彼岸的鱼类多样性。

自左及右：

大西洋鲭/Scomber scombrus（其实韩国海域最常见的是同属的日本鲭，但是市面上贩售的却大多是进口的大西洋鲭，令人百思不得其解）

蓝点马鲛/Scomberomorus niphonius

单鳍多线鱼/Pleurogrammus monopterygius（韩国地区著名食材，地位仅次于大名鼎鼎的“明太鱼”黄线狭鳕）

日本带鱼/Trichiurus japonicus

自上至下：

高鳍带鱼/Trichiurus lepturus（同样是进口货）

斑甕鳐/Okamejei kenojei（鳐类在韩国饮食文化中同样占据着重要的地位）

大西洋鲭/Scomber scombrus

黄鮟鱇/Lophius litulon

自左及右：

蓝点马鲛/Scomberomorus niphonius

黄线狭鳕/Gadus chalcogramma（即著名的“明太鱼”，韩国消费量最高的食用鱼类之一，在朝鲜半岛有着悠久的食用历史）

日本鲭/Scomber japonicus

自左及右：

大黄鱼/Larimichthys crocea

镰鲳/Pampus echinogaster

黄线狭鳕/Gadus chalcogramma

鮸/Miichthys miiuy

真鲷/Pagrosomus major

日本带鱼/Trichiurus japonicus

高鳍带鱼/Trichiurus lepturus

斑甕鳐/Okamejei kenojei及另外一种不知名的鳐

黄鮟鱇/Lophius litulon

自左及右：

日本鳀/Engraulis japonicus

竹荚鱼/Trachurus japonicus

大黄鱼/Larimichthys crocea

蓝点马鲛/Scomberomorus niphonius

黄姑鱼/Nibea albiflora(前)和白姑鱼/Pennahia argentata(后)，在韩国文化中，黄姑鱼及其几个近缘种有着特殊的地位，常常出现在宴会、庆典等大场面。在菜市场出售时，鱼贩通常会用黄色系带穿过鱼鳃，将此鱼悬挂成串出售。

文蛤/Meretrix meretrix和脉红螺/Rapana venosa，注意上方有一盆采摘好的柄海鞘/Styela clava,在韩国被奉为经典美食。

小黄鱼/Larimichthys polyactis（左）和大黄鱼/Larimichthys crocea（右）。

自左及右：

青蛤/Cyclina sinensis

长蛸/Octopus variabilis

南美白对虾/Litopenaeus vannamei

盘鲍/Haliotis discus

太平洋褶柔鱼/Todarodes pacificus，西北太平洋海域产量最大的头足类之一。

自上至下：

津波峨螺/Buccinium tsubi

中华蛸/Octopus sinensis

太平洋褶柔鱼/Todarodes pacificus

自左及右：

单鳍多线鱼/Pleurogrammus monopterygius

黄线狭鳕/Gadus chalcogramma

金平鲉/Sebastes marinus

蓝点马鲛/Scomberomorus niphonius

秋刀鱼/Cololabis saira 

日本带鱼/Trichiurus japonicus

斑甕鳐/Okamejei kenojei

高眼鲽/Cleisthenes herzensteini、长蛸/Octopus variabilis 及南美白对虾/Litopenaeus vannamei。

自左及右：

黄条鰤/Seriola lalandi

蓝点马鲛/Scomberomorus niphonius

大西洋鲭/Scomber scombrus

日本鲭/Scomber japonicus

中华蛸/Octopus sinensis、盘鲍/Haliotis discus及菲律宾蛤仔/Ruditapes philippinarum。

泥鳅/Misgurnus anguillicaudatus ，同样是在韩国饮食文化中占据重要地位的鱼类，价格比较亲民。

土鲶/Silurus asotus

乌鳢/Channa argus

黄鳝/Monopterus albus,和日本鳗鲡一样，都是韩国人喜爱的食材。这里的市场上也有日本鳗鲡贩售，但是我却忘了拍照……

土鲶/Silurus asotus、鲤/Cyprinus carpio和鲫/Carassius auratus,东亚文化区的淡水鱼食用习惯大致相近，因而我们会发现韩国菜市场上常见的食用淡水鱼类与我国华北平原有着很强的趋同性。

真海鞘/Halocynthia roretzi，韩国传统美食，在韩国海域已开展大规模养殖，据称生食具咸腥味，备受韩国民众喜爱。

日本真鲈/Lateolabrax japonicus、许氏平鲉/Sebastes schlegelii、大泷六线鱼/Hexagrammos otakii及褐牙鲆/Paralichthys olivaceus。

条石鲷/Oplegnathus fasciatus和大泷六线鱼/Hexagrammos otakii。

日本真鲈/Lateolabrax japonicus和真鲷/Pagrosomus major。

眼斑拟石首鱼/Sciaenops ocellatus、许氏平鲉/Sebastes schlegelii及褐牙鲆/Paralichthys olivaceus。

除了生鲜店铺外，市场内亦不乏干货店。这家店铺出售有日本鳀/Engraulis japonicus、云鳚/Pholis nebulosa幼鱼、青鳞小沙丁鱼/Sardinella zunasi及耳乌贼/Sepiola spp.制成的干货，在韩国饮食文化中，这些干货一般被作为调味品或配菜食用，是居民餐桌上不可或缺的配角。

不同规格的黄线狭鳕/Gaduschalcogramma干制品，即“明太鱼干”。黄线狭鳕为北太平洋海域的重要渔业资源，曾一度构成世界上最大的单一鱼种渔业。在物资匮乏的早年，耐储存易运输的明太鱼干曾是朝鲜半岛人们的救命口粮。如今，即使生活已变得富足，明太鱼干的味道仍是韩国人记忆中挥之不去的“古早味”。

和中国的干货店一样，韩国的干货店门口也会悬挂有干鱼作为“招牌”：左侧为斑甕鳐/Okamejei kenojei，右边则为某种小型鲨鱼。

最后，让我们来看看市场里的餐馆。水源华城内有不少面向游客的餐馆，餐馆前会有专门的展示区，不仅可以看到鲜活的食材，更能看到刺身、鱼头煲等的半成品。由于在景点附近，价格也是比较高的。由于语言不通+时间有限，我并未有机会进去体验一把。

事实上，韩国水源的鱼市场在物种组成上与黄海另一侧的中国并没有太大差别，这或许是由于相近的地理环境所致。但置身于异国他乡，我们仍能够感受到不同文化环境下的种种差异，正是因为这些差异，塑造了文化的根基，从而衍生出文化的多样性。在韩国水源，我不仅有幸见识到黄海彼岸的鱼类多样性，更体会到了当地独具风格的饮食文化，而这，正是这片土地的魅力所在。