围炉夜话，细听风雪

0度·雨夹雪·瑟瑟发抖。冬天甚至比爱情来的还快。但好消息是，风雪带来了寒冷，但也带来了那支美丽的酒-----雪女。本周依然为您推荐两道合适节气的料理，以及详述本周已经到货的，可口的雪女。

本周的熊厨说菜推荐第一道【和牛寿喜烧】

写在前面，关于寿喜烧的小科普。

寿喜烧在日文中写作“鋤焼き”，其名称来源于在锄头的金属部分上烤制肉类的传说。由于佛教、神道等各种影响，天武天皇旨禁人民食用兽肉。在德川幕府时期，一般不食牛肉。除生病进补或是除了因为有值得庆祝的日子而吃“寿喜烧”（类似于为了庆祝某件事物而吃红豆饭）。当时的寿喜烧的食材是鸡肉，所以又叫鸡素烧。自明治维新后，日本人开始逐渐接受牛肉，牛肉进而演变为为寿喜烧的主要食材。

本店选用正宗的关西做法。整道菜需要在客人面前完成。将铸铁锅烧热，融化香气扑鼻的牛油，接着将花纹绚烂如艺术品一般的霜降牛肉在牛油中煎制，滋滋冒响，牛肉和牛油出现奇妙的化学反应。

牛肉煎到半熟，再加入洋葱茼蒿等时令蔬菜，淋入微微偏甜的汤汁，中火加热至沸腾，就可以配上【兰皇】可生食无菌蛋一起享用了。

整道菜油脂醇厚，牛肉散发出淡淡的奶香，裹上新鲜蛋液，温热的香气充斥口腔。结尾的蔬菜吸饱了汤汁的精华，留在嘴里的，只有那绵密不绝的回味。

第二道【河豚鱼皮冻】

说起河豚，大家日常都是喜爱河豚鱼肉的刺身，或冬季很人气的河豚火锅。很少有地方将河豚鱼皮进行细致的处理，做成佳肴。这也让很多人，忽略了河豚皮也是一味很棒的食材。
首先将河豚鱼皮上的细刺耐心去除，烫熟切丝。使用日式高汤悉心慢煮，为的是将鱼皮里的胶质熬炖出来。经过主厨调味后，与当日现拆的松叶蟹肉和紫苏叶丝一起冷凝成形。成品晶莹剔透仿佛像琥珀一样。最后加上海胆与鱼籽酱增添浓厚的口感，配以紫苏花，娇艳欲滴。

入口清凉咸香，宛如一块儿来自大海的果冻一般，带着海风悄然融化在嘴里。河豚特殊的香气与质感在此刻淋漓尽现。这风雅的精致料理，可别错过了～

接下来就是珊珊讲酒Time。

上星期给大家推荐过开始预定的雪女已经到店。我们已经做过先行品尝～先给大家分享一下。

（图片出自Rei 老师）

珊珊说：“酒体不似其他浊酒那样厚重，香气收敛，回温后苹果梨子才缓步而来。尤其是梨子的味道，想必北方的孩子都会很有共鸣吧？完全是小时候雪花梨的香气。充沛的气泡和水果的酸感在口腔中弥漫开来，马上又毫无留恋地消失了，最后只留下若有似无的苦感，仿佛刚刚的甜美是一场梦。”

小口品珍馐，小口啜饮美酒。

“酒过三巡了，夜里一个人望着酒液出神，手持着一瓶漫天飞舞的大雪，如果喝的够多会看见雪女款款而来吗？”

这样梦幻的体验，想必你一定不会缺席。

冬季干净的冷空气，席卷了这片湿润的大地。

温热的暖冬料理与相配的美酒愈发沁人心脾。

雪女已然踏雪而来，

要您共赏这从今开始的每一个白雪皑皑。

预订信息

店铺地址：湖南省长沙市岳麓区天顶街道梅溪湖环湖路1177号豪华精选酒店一层

原野餐厅西南角 鯤KON

预订电话： 18163677678