Hi~大家好。我们的账号更新了一年有余，感谢大家一直以来的支持。本期很特殊~我们为本店的主厨做了一个小小的专访，分享一些关于他对于日料的态度及新年期许。让我们来听听一直默默奉献的熊厨背后的故事吧！
Q1.什么样的契机走上了日料之路？
熊厨：说来很有趣的是，第一次尝试日料是多年前的一次上海之行。作为一个湖南人，日常的饮食习惯都是辣和重口味的熟食，对于清淡口味的生食，即便没有辣椒的刺激，也可以在味觉上充满层次感，觉得非常的新奇。就这样对日料产生了浓厚的兴趣和好奇心。也很感谢自己年轻时的一股冲劲儿，询问了店家是否有意招收学徒，刚好店家确实在招聘，那么一拍即合决定留下学习。在那之前也因自己酷爱烹饪，有一些基础，所以很快就适应了这份工作。干好一行天赋与努力两者都不可或缺，于是就这样开启了自己的日料生涯。
熊厨：我们那个年代能够得到做学徒的机会，心里是非常感激的，所以哪怕是师傅对自己严厉一些，也是秉承着勤勉的心，加倍审视自己的不足，能有师傅带自己是非常值得感恩的。一开始能力不足，不能直接上手，只能在一旁边多听多看。不论是哪种料理，刀工必然是厨师的基本功，于是就在下班后，利用自己的休息时间苦练刀工，切萝卜丝，切土豆丝，花了大量的时间。另外作为料理人，在厨房里面一定要非常勤快。不管师父或同事需要什么，绝不能计较是不是自己的职责范围，能做尽做，成为团队的万金油，最终获得师父的认可和喜爱。当我开始跟随日本师父学习时，日本师父在很多细节上都非常的苛刻，更加严格。另外日本师傅的脾气很不好，对于学徒不认真或泄气时，会非常直接的指出及训斥。那时候心里压力也是很大的，不过中国有句话讲严师出高徒，只能尽力调整好自己的心态，努力去达到日本师父的要求。现在想想，师从日本师父的经历对我来说真的是非常宝贵的财富，至今我的工作细节都还在严格继承着他的要求，不管是卫生、食材的处理方法还是外表方方面面都精益求精，这些都离不开日本师父的严格要求，真的是受益匪浅。也对他们对于自己从事的行业的认真和严肃表示尊敬。
熊厨：别看现在我可以柔韧有余的掌控自己的板前，最开始我是性格非常内向的，和别人打招呼都会脸红。但是在板前工作是必须要和客人沟通的，所以刚刚开始在板前工作的时候，每天都很紧张，甚至捏寿司的时候，手都在发抖。但这个问题只能自己攻克，用时间慢慢磨砺自己慢慢成熟起来。另外就是通过多听多看，多感受去丰富自己的阅历，不管是谈吐还是气质都会变得更自信。直到现在可以自信地和客人谈笑风生，气场也变得强大起来。都是需要孜孜不倦的自我提升。
熊厨：首先在日料行业的工作细节上来看，日本的工作严谨度确实远超于国内，且在非常非常多的细节上都要求很严格，非常认真。对于日料这种以精细及品质要求极高的行业，我觉得这种严谨工作的态度是非常非常有必要的。从市场的角度来看，我们店是开在长沙，地域饮食习惯造就了湘菜独霸市场的状态，日料是非常小众的异国料理。长沙人习惯重口味喜欢吃辣，所以让本地客人开始尝试日料、到喜欢上日料并不是一件容易的事。我们能做的是高标准要求自己的出品和服务，细心耕耘做好每一天的工作，让更多第一次接触日料的客人有更好的体验，才能够开启更多的接受度。
熊厨：之前也聊到了长沙及整个川渝地区的菜品口味相对较重，有时候一些年纪大的客人或者之前没有接触过日料的客人会抱怨“怎么不放辣椒？”“口味能不能再重一些？”之类的问题。但我对自己的出品，要求必须是新鲜原汁原味和健康。所以在这件事上，我有自己的坚持也会和客人认真沟通。在良好的沟通下，客人也大多可以认可，我的坚持。有很多客人是从完全没有接触过日料到成为我们的熟客，对此我感到非常欣慰和开心。
熊厨：我最开心的事就是听到客人说“非常满意，下次还来！”或者说“我一定会推荐给我的朋友。”能够得到客人的认可及带给他们难忘的体验，是我工作中最大的喜悦。
熊厨：实话说，这件事对我们的打击非常巨大。因为之前我们为保持最好的搬运【日料味道】，的食材绝大部分都是来自日本进口。换句话说，很多食材是无法被替代的。因为日本的养殖业非常的成熟，管理严格。所以他们的出品质量非常有保证。但发生了这样的事情之后，我们必须将食品安全和客人的安心放在第一位，从而改变策略去挖掘国内更好的食材。实话说，在我看来这件事对于国内的养殖业也是一件好事，给了他们更多的商业机会以及让我国优秀的食材更多的被看到的机会。经过了长时间的细心发掘，我们找到了品质非常好的大连海胆，在福建也找到了很多品质极高的渔业供应商。这其中比较大的困难是因为长沙在中西部城市，物流运输的时间成本和经济成本都很高。我们在和供应商的沟通中挖掘出了有效的运输方式，确保食材能够在最新鲜最快的状态下运送到店。在调整期的几个月里，目前我们收到的食材状态非常好，状态稳定，可以说在禁止日本海产后，我们已经能够重新给客人呈现出又新鲜，安全，品类繁多的美味食材了。
熊厨：新的一年，希望可以挖掘出更多好的食材，研发出新的菜品，让我们的客人有更好的体验。也希望我们的客人能够多多支持我们，提供对我们菜品和服务的反馈，让我们可以更好地提升自己。不论这条路的跌宕起伏有多少，对于我自己，对于客人们，一句“欢迎光临”与一句“我又来了！”绝对是最棒的对答了。
预订信息
店铺地址：湖南省长沙市岳麓区天顶街道梅溪湖环湖路1177号豪华精选酒店一层
原野餐厅西南角 鯤KON
预订电话：18163677678
鯤KON约 6 分钟