暖酒入喉，不枉微醺时倜傥风流。

新鲜到店的寒鰤，在熊厨手起刀落间，处理的干净整齐。优质的寒鰤鱼，肉质粉白相间，腹部接近于玉质般的剔透，逐渐向背部渐变的粉红色，娇艳欲滴。无需多加料理，最经典的厚切刺身，只需沾少许酱油或海盐，都能体会到那醇鲜油脂在口中融化的快乐。

品尝过原味过后，味蕾需要一点点小刺激才能够被再度打开。那么我最推荐的吃法，当然非【醋物】莫属。将寒鰤鱼刺身切片码在盘中，淋满自家制的柚子醋，使酸度在瞬间浸润至鱼肉的每个角落。顶部配以枫叶萝卜泥，现磨黑松露碎，堆满日本小葱。

柚子醋的咸酸中和掉一半鱼身的油脂，黑松露的香气补足缺失的那一半浓郁。枫叶萝卜泥和小葱，提升了清爽的台阶，就像一条活鱼一般在唇齿间舞动了起来。精妙的配比和优质食材的组合，无需过火烹调，却能尝到层层分明的节奏感。这大人的滋味真是，妙不可言。

第二道【烤寒鰤鱼下巴】

也许一条鱼可以出100片刺身，但它只有一个下巴。

烤寒鰤鱼下巴，属于稀有部位，比起鱼腹来，油脂更加丰富，本店选用炭火烤制，等待的过程油花迸溅，表皮焦酥滋滋作响。上桌时还能隐约闻见炭火带来特有的香气。先用筷子夹起已经脱骨的肉，配上一些柚子醋萝卜泥，清爽又解腻。最后可以再嗦嗦鱼骨，美味到吮指的料理能带来巨大的幸福感，这便是了，这个季节最肥美的料理。尤其推荐搭配一款热酒，鱼肉的咸香配合醇厚的热酒，香气在嘴里产生奇妙的反应，鱼让酒更甜，酒让鱼更鲜。

那么既然聊起了热酒，本周专门为这个冬天选好了一款匹配度极高的适合热饮的清酒。 

它的名字叫天青。本期我们来听听特邀嘉宾sake@主理人·sake@请酒文化节发起人·北京请酒餐厅周发起人——大H，是如何评价它的。

“我们经常会说【清酒的花果香】，大家可能觉得果香(香蕉苹果蜜瓜)还能体会，至于花香就是你们这些所谓专业人士的玄学！那这款酒就是很好打开玄学之门的钥匙。即使加热到50°C左右，入口仍是满嘴芬芳。

这种芳香不是我们平时说的香蕉蜜瓜菠萝活泼炸裂的果香，是像走进了摆着一束百合、玫瑰、蔷薇鲜花的房间，优雅，氤氲，萦绕在口腔。同时香气并不只停留在口腔、舌面，她会很柔和的从口腔走进我们的鼻腔，没错，是从内感受，而不是直接凑近闻花香，也不是表面喷洒了香水着急出门的感觉，正是这样加热也不失细致优雅的高级，非常迷人。”

一款酒，别有一番滋味在口中。她的酒评和她本人一样美。之后我们会不定期邀请不同酒圈大佬来为大家做一些酒类评测～喜欢清酒的小伙伴还请关注咯。

踏入十二月，距离今年的末尾越来越近。这一年中，属于你的美好记忆都是在哪里发生的呢？如果您有特殊的纪念日，请提前告诉我们，我们很乐意帮您在美好的日子里，增添一抹美丽的颜色。也愿意陪您共同见证，每一个美好时光。

预订信息

店铺地址：湖南省长沙市岳麓区天顶街道梅溪湖环湖路1177号豪华精选酒店一层

原野餐厅西南角 鯤KON

预订电话： 18163677678