近来的好货可真的不少。吧台堆满了新鲜到店的各类大自然的馈赠。熊厨正准备大显身手～那让我先来带您一饱眼福。另外，年末特别升级情报会写在末尾～别忘记check一下哦！
全部都是应季的超高级食材。从白子到毛蟹，从金枪到金吉。满足您的口腹之欲，是我们永远的追求。那么今日着重要推荐的主角，就是熊厨手中的海中黄金——海胆。日语也写作雲丹，雲丹一般代表着已经经过处理，可以直接食用的海胆。
市面上的海胆千千万，如何选择更加优质的海胆呢？我们从不同的角度来给您介绍一下。首先如何判断一份海胆是否新鲜？我们从色香型上最能直观看出好坏。观察海胆的外表是否光润，是否有异物或液体析出，颜色是否均匀。然后闻闻看，有没有腥味等不愉快的味道。最后是看海胆肉质的边缘是否清晰，如果出现半融化般的感觉很可能是不新鲜了。要结合以上三点去共同考量。
本周我们特别选用的鸥洋水产的大极上海胆，是日本三大最顶级海胆品牌之一。野生采集后筛选出最优质拍卖级别才能被称为大极上。要说海胆被称为“海舌头”，那么大极上一定是海中最美丽女人的香舌了。其口感非常绵密，鲜甜，像冰激凌一样顺滑的奶油感。入口轻轻触碰，便会在你的舌尖爆浆，鲜美的奶油质感蔓延至所有味蕾，最初可以尝到海风的咸湿，后而转化成甘甜散在口中。
平时我们看到的整颗球胆，大多是国产活杀，在应季时可能会吃到不错的品质。但受季节影响和料理人的处理手法影响，会有比较大的口感差异。店内常用的日本进口的盒装海胆，也称为板胆。由于经过专业的筛选处理，相对来说品质更稳定，食用安全性也更高。
产自北朝鲜的红毛蟹，在低温水域生活，这也使其的肉质更加紧实劲道。虽身着“貂绒”一般的长满红毛，但它细腻的肉质和粗旷的外表可谓天差地别。通常我们会推荐清蒸之后，剥出蟹肉整齐的码在壳内供您享用。但最近的毛蟹确实过于鲜美，于是我们向您推荐另一个吃法，【冰镇生蟹腿】。活毛蟹斩腿去壳，轻轻展开蟹腿肉码在盘中。配以新鲜芥末，可以依照您的口味适当蘸取一点点酱油。冰凉丝滑宛如一条玉丝带似的蟹棒，满满的鲜甜。甚至称其为甜点也不为过。询问熊厨为何选用冰镇的做法？他说：“通常蒸熟是常见的做法，口感会有一定的韧度，鲜味更加明显。但冰镇的方式凸显了脆嫩感，甚至可以提高蟹肉的甜度。这样做是因为想呈现出和常见料理不同的风味来让食客每次有不同的体验。”
美味的蟹腿当然要配上美酒来书写交响～本周的推荐酒款，来自飞良泉的【飞啭 鹄 Black Label 纯米吟酿】
飞良泉作为日本第二老酒造，在推陈出新方面做的极致优秀。
主理人珊珊说：“这款使用了白麴、77号酵母和山废法带来了复杂又极富层次的酸。苹果、酸奶、柑橘的酸甘活泼又清爽。冷饮时整体香气优雅克制，加热后它仿佛对你卸下了心防，米香和柑橘香气变得外放，温暖，饱满。整体甜感点到为止，轻盈宜人。非常适合搭配我们的红毛蟹料理。”正如她所讲，优雅且克制。绝妙的平衡使这款酒的酸度能很好的让大众所接受。配以红毛蟹，便可以代替蟹醋，用酒类的自然芳香赢得更高的得分。
预订信息
店铺地址：湖南省长沙市岳麓区天顶街道梅溪湖环湖路1177号豪华精选酒店一层
原野餐厅西南角 鯤KON
预订电话： 18163677678
鯤KON约 3 分钟