Hi~美好星期四，再努力一天，噩梦的7连班就要画上句号了。天气渐暖，冬末春初开始了。我们都知道，冬天是世间万物囤积脂肪的季节，为了抵抗寒冷。那么冬季的鱼尤为肥美这件事自然不必多讲。本周末我们准备了相当上好的全能型鱼类——鰹鱼。
喏～就是它咯。说起鰹鱼，许多人会有点懵。它并非日料店和居酒屋中，像三文鱼一样非常常见的鱼类。但，它却是日式高汤灵魂之一，柴鱼片的本鱼。通体漂亮的青银色，也是光物（银身鱼）家族的一员。说起日本的银身鱼类，最大的特点就是有自己独特的“油香”。不像白身鱼那样清淡，有着强烈的独树一帜的“个人风味”。
自古以来，人们便有把鱼晾晒成鱼干来储存的习惯。到了江户时代，人们发现用烟熏的方式能够更有效的去除水分，于是现代的鰹节便诞生了。烟熏干燥后的鰹鱼条，仿佛一根纺锤，坚硬无比。利用专门的刨花器将其刮出鰹鱼片，那浓郁的旨鲜便成了日式高汤灵魂。当然了，鰹鱼片的香气浓郁，是因为烟熏+去水的步骤浓缩了风味，那么鲜鰹鱼是什么样的口味呢？本店采用先将稻草点燃后，熏制的方式，使鱼肉上挂染一部分原始烟熏风味，再配以小葱及姜蓉两种最经典的银身鱼伴侣，点上酱油数滴，就是一道美味的鰹鱼刺身了。鱼腹部分的肉偏淡粉色，油脂分布相当均匀。入口先是鱼皮上淡淡的大海气息，鱼肉软而不散，在牙齿间会有回弹感。鱼油的香气在口中蔓延，是能感受到微甜的油脂香，是它专属的味道。小葱与姜蓉去腥提鲜，酱油的微咸解腻，烟熏留下的风味在最后留在舌尖，平衡，多彩。另外鰹鱼也可以用喷枪轻轻燎过表面，留下丁点焦痕。佐上柚子醋来食用，也是经典的开胃刺身料理。还有鰹鱼手握，也相当出彩。自带酸味的醋饭覆上鰹鱼切片，头顶可点缀红萝卜泥及洋葱，是一贯“大人的味道”。不妨多试几种不同的吃法吧，来体会这丰腴的美味，一遍又一遍。
前些篇我们也有说到寒鰤鱼，也推荐您将鰹鱼与寒鰤鱼来一个平行对比。寒鰤鱼顶部是现磨黑松露，松露特有的香气与寒鰤鱼的甘甜相辅相成，浸润的柚子醋带来的果酸却不压其风头。如果说鰹鱼是变换丰富的大人之味，那么寒鰤可以带来清新爽快的活力气息。两款略有相同，却大不相同的体验，可别错过。
本周将要推荐的酒款，又和兔子有关～我们都讲究双喜临门，好事成双。那么兔年“two”吉祥，它就是——二兔。
日系旅行社工作，主要负责活动企划运营、市场推广等工作，以及进行旅游宣传和推广。因为与JETRO做了很多场清酒烧酒的餐酒搭配，产生了学习的兴趣，便学习了清酒唎酒师的课程。后来看到有酒匠，抱着学习的态度试了一下，有幸和各个酒圈大佬成了同一批酒匠。希望今后可以运用更多的知识，为日本旅游，日本物产的推广做贡献，为两国之间的交流尽绵薄之力。
两兔捣年糕，新年也要节节高。
对于这款酒她说：“似乎是山田锦的香气。米糕，蜜瓜，热带水果，南国风情。微黄。倒出来看酒体微微气泡。入口微气泡，甘甜绽开，苦味升上来，气泡感一直在味蕾跳动，中段酸味旨味出来，甜味沉稳，苦味也贯穿到最后。收尾微微酒精刺激感。余韵长，却是酸味，令人回甘，也是极佳的配餐酒。
好似打年糕，从米糕的香甜开始，加水，捶打，糕团脱离糊状，逐渐变得有形状，有弹性，回甘后取出，再来下一块儿！“
预订信息
店铺地址：湖南省长沙市岳麓区天顶街道梅溪湖环湖路1177号豪华精选酒店一层
原野餐厅西南角 鯤KON
预订电话：18163677678
鯤KON约 4 分钟