Hi，周四好。玫瑰花洗礼后的日子，空气中仿佛都弥漫着淡淡的清香。浓情蜜意的日子总想无限期的延长，于是本周，我们也带来了美味的食物与美好的酒。来看看吧。
上周写过了刚到的金枪鱼～👉【把金枪鱼放进冰（胃）箱（里），需要几步？】，那么今天要说的是金枪鱼的超稀有部位——金枪鱼下巴。
如图，被拆解下来这一大块都属于金枪鱼的稀有部位。上半部分为金枪鱼脖，下面与腹部连接处就是绝品的鱼下巴了。而比起鱼脖，下巴部分更少，加上胶原蛋白更加丰富，口感也是比起鱼来讲，更偏向于“肉”，因此在日本也是有超高的人气。
炭火劈劈啪啪的散发柔和又均匀的热度，简单的盐与胡椒作为调味即可。盐使肉质中的水分快速蒸发掉一部分，留下的都是风味浓缩后的精华。鱼下巴是全身胶原蛋白最丰富的部位，它不像纯的油脂多食起腻，是纯净又Q弹的胶质感。也是金枪鱼特有的那种“酸味”最不明显的部位。所以适合烹饪做熟食用。配上经典的柑橘与萝卜泥，清爽开胃。女孩们绝对值得尝试一下这道菜，让你的皮肤也“嘭”起来。
「酒鬼的abracadabra」
本期要讲一支有意思的酒，也请到了一位有意思的讲酒人。一位不乐意透露姓名也不乐意露脸的倒酒师傅。
近10年中，在一些评审会的感官评测表上出现了“柑橘·葡萄·荔枝”等词语。通过2019年日本酿造协会的研究报告显示，该类香气源于一种简称为【4mmp】的硫醇类化合物，通常大量存在于白苏维翁葡萄皮之上，在低阈值时呈现青绿色植物感，葡萄，荔枝，柑橘类香气。而在清酒领域，第一家以【4mmp】香气为主打的酒就是山之寿酒造推出，今日推荐的【Freaks2纯米酒】正是酒造梳理所有经验后，重新推出的【4mmp香气】类型清酒，以“怪胎”之姿冲入市场。
用人话来说这支酒，如瓶标的青绿色一般的清新的草本香气悠然飘出，你不敢相信的场景浮现在眼前，这片嫩草地中居然长出了青葡萄与新鲜的荔枝，当你存在不真实感的时候，它们又是那么的契合，好像在很久之前就注定要在一起出现一样，你要坚定相信你的大脑反馈，新鲜的葡萄和水润的荔枝真的出现了。当你看到70%精米步合的时候，会下意识感到它生人勿近的坚硬感，但请大胆接触它吧，一旦入口后，轻盈透明的酒体会让你真正的了解它，不带丝毫的酒精感，清爽的葡萄，淡雅的荔枝，颗颗铺陈在柔软的绿草上，轻轻的滑过舌头，明亮的酸味带着俏皮感在口腔中蹦跳，好像一只喵喵叫的小猫，好像心都被融化了，而后呈现出带有一些厚度的乳质感让你觉得嘴巴里不会那么无聊，也表达了它并不是单纯无趣的小动物，收尾干净利落，余韵中带有轻微的果酸与淡淡的收敛感和克制的苦味，让人忍不住咽下后立刻开始渴望下一口。很难想象13度的低酒精度是如何在保持轻盈的同时承载了如此复杂的味道，请你再喝一口，慢慢感受吧。
预订信息
店铺地址：湖南省长沙市岳麓区天顶街道梅溪湖环湖路1177号豪华精选酒店一层
原野餐厅西南角 鯤KON
预订电话：18163677678
鯤KON约 3 分钟