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鯤KON啪的一声，贝贝“站起来”了？
鯤
鯤KON//约 3 分钟
Hi，本周的上新来的迟了一些～美好的相遇值得花一点时间等待。春天是贝类的季节，应季之旬，鲜美不容错过。
赤贝，鲜艳的橙色贝肉是它鲜明的标志。壳面上带着黑色的绒毛。其名字的由来，是因为它含有血色素，在切开时会流出红色的液体，通身也是漂亮的橙红色。脂肪含量少，铁，钙，维他命含量高，是非常不错的宝藏食品。坐在吧台用餐时，常常会看到师傅在处理赤贝时，切好漂亮的花刀之后“啪”的一声，将赤贝摔打在砧板上，这时赤贝会立刻卷起，形成非常漂亮的姿态。这也是判断一个赤贝是否新鲜的重要标准。赤贝在处理之后，神经系统并没有死亡，会继续存活一段时间，这时的赤贝是非常新鲜的。若拍打后神经反应不明显或压根儿不会卷起来，那就代表着赤贝已经死掉，不再新鲜了。赤贝的口感非常脆弹，带着特有的甜味。甜味中夹杂着淡淡的海水气息，由于生活在泥沙里，也带有一丝丝的浪沙气息。但人们为其着迷，也是这天然的海味所带来的鲜甜感。配以芥末及刺身用酱油，咸味使得它本身的甜味更加突出，滑爽弹牙，像是在吃一道甜咸交加的小甜点一样令人愉悦。
另一位就是大家熟悉的【北寄贝】。肉质比起赤贝来讲，更加柔软一些。活的北寄贝边缘呈灰白色，粘液丰富，气味散发淡淡的腥甜。用热水微微烫一下，边边会变成漂亮的嫩粉色，非常适合春天。柔软且有韧性，甜美且带有贝类独特的鲜。不论是刺身或手握，北寄贝都是不应该错过的旬味食材。
这期的酒依然由珊珊来评测。名字很美丽，来自【作】的——「蒙娜德」。这个品牌的酒也一直以香气非常突出而深受消费者的喜爱。
作ZAKU MONAD 纯米吟酿, 米种 山田锦，精米步合度55%， 酒精度 15%对于清水清三郎商店的「作」系列，相信很多朋友都不陌生。几乎看到这个字就已经是闭眼放心吨吨吨的品质。「作」这个字来自于“创作”二字，酒造认为清酒的酿造和制作过程并不止于装瓶密封。通过经销商、餐饮店、品酒师乃至最后到顾客，每一个人都在参与“创作”的过程。说到这里，写下这些文字的我有觉得被暖到了呢～Monad这款酒初拿到瓶子的时候几乎会让人以为这是一瓶白葡萄酒，瓶身的设计已经非常简约和现代。「作」系列一向是以大开大放的香气为标志，这款也不例外。入杯就能闻到非常澎湃饱满的果香，在标志性的软梨苹果香之外，透过酒精感还带出了略开始发酵的熟透蜜瓜香。入口时酒精感略显突出，有一种脆硬的苦感，口腔中的香气非常复杂，几乎能感受很多熟透水果的复合滋味。不过这款酒我真的强烈建议不要着急喝，在杯子「醒酒」一会，会有神奇的变化。酒精感随时间变得柔和，香气也从强烈改为优雅柔顺，随着温度上升又有了若有似无的橘子味道。一开始那种骨感的苦竟然消失了，小女孩般羞答答的酸成为了主线。果然，优雅清透的感觉才是「作」一贯的风格呀。官网上对这款酒的介绍是“旨在抓住理想清酒最核心的本质“，而Monad一词则来自古希腊语的monas，在宇宙起源论和宇宙哲学理论中代表着物质最基本的成分“单子”，是所有生命活动的根源。「作」的MONAD希望这支酒能成为映照宇宙的镜子，但喝下这支酒的我并没有感受到如此宏大的映像，也许是喝的还不够多吧～