Hi，又到周四了～全国多处开始的沙尘天气，因为气候潮湿，虽然暂时没有殃及长沙，但日常对身体和呼吸系统的护理也要提上日程。今天要开心的介绍本周重点食材，春季的风物诗，俗称南海妖精的——【鳗苗】。
说到鳗鱼，确实是无法联想到「南海的妖精」，但它的幼年形态，确实美的令人感叹。透明的，柳叶形的小小身躯，在海里一片片像是精灵一样涌动。
鳗苗是高知县的鱼介特产，旬季是在每年的2-5月。算是一道季节限定，地域限定的超珍贵食材。每当鳗苗开始出现在贩卖店，和人们的餐桌上，才会有了一种“春天来了”的实感。
通体半透明，码放在盘中像是一盘雪白的缎带一样洁白。轻轻夹起一根，可以看到中间那根纤细的骨头，犹如柳叶的叶脉一样贯通全身，柔软富有弹性。这样的鲜度的鳗苗能够被配送到世界各地供食客们享受，是曾经的奢望。
本店采用传统的柚子醋浸渍法来料理这道「古早」食材。放入口中的瞬间，是一种不可思议的“滑滑的”质感，非常弹牙，像果冻一般的调皮口感，在舌尖蹦蹦跳跳。伴着柚子醋淡淡清爽的酸味咀嚼几下后，细嫩的鱼肉划过喉咙，终于能够感受到「鱼类」该有的风味和香气了～它完全没有鱼类的腥气，而是伴随阵阵大海特有的咸湿空气感，和一阵阵的回甘。嚼的愈发仔细，越能品尝出它特有的无穷回味。配以紫苏花，确实是春天生命复苏的感觉呢。这小小的妖精，魅力真是妙不可言。
那么本期的酒类推介，也是一款非常惊艳的酒。刚柔并济，是一款由女杜氏酿造的清酒。我们来看看我们的主理人珊珊是如何评价它。
相信有的朋友还记得我们之前多次介绍的 作ZAKU，今天介绍的这款酒的酿酒人藤冈美树就曾就职于作ZAKU的酒造清水清三郎商店。初次品尝该系列酒时就对它印象深刻，华美，精致，纤细，如同流水一般柔软却有着滴水石穿的内敛之力。后来我也在很多女性杜氏的作品中感受到类似的风格。感谢这些优秀的女性能在现代社会中凿开酿酒这个曾经只属于男性的“禁地”，以她们的强大魄力和对酿造独特的见解而呈现出如此美好的作品。天美 白天纯米吟酿，开瓶就能感受到丰富的碳酸，随着酒液缓缓流入拢香的葡萄酒杯中，沁人的水晶葡萄香气以惊艳的姿态袅娜展开，此后，柑橘苹果桃子等香气鱼贯而出，像是被水果王国在欢乐的乐章里夹道欢迎。甜度和酸度都非常令人愉悦，但印象最深的还是中段的鲜味，敛着锋芒，藏在甜酸之下，但有种不可被忽视的存在感，这让沉浸在艳丽香气的我稍稍惊醒，像是旋律进入了更富戏剧性的阶段。尾段的米糕香气柔软细腻，音乐再次慢了下来，以板栗皮的丝丝苦意做了安静平和的收尾。
预订信息
店铺地址：湖南省长沙市岳麓区天顶街道梅溪湖环湖路1177号豪华精选酒店一层
原野餐厅西南角 鯤KON
预订电话：18163677678
鯤KON约 3 分钟