Hi～五一的假期已经离我们远去，这个假期过的是否愉快呢？铺天盖地的各地美食测评让人流连忘返根本停不下来，整个假期胡吃海塞之后，也该来些清淡的美味缓一缓胃口了。本周带来的重点推荐，是有着百鱼之王美称的——真鲷。
鲷鱼科里，也有超多细致的分类。比如之前介绍过的橘鲷，金目鲷等等。虽然都称作鲷鱼，但其风味差别也是非常有趣的不同体验。今天我们重点说说真鲷。真鲷生长的范围很广泛，基本上亚热带地区及日本列岛全域都有它们的身影。旬季是从秋天-春天。通体紫红，鳞片与皮坚硬，看着就是非常精壮的鱼类。在捕获真鲷的手法中，有时会使用虾作为诱饵，所以也是其非常“奢华”的缘由之一。真鲷作为白身鱼里非常具有代表性的鱼，深受喜欢清淡口味的日本人喜欢。不论是刺身，手握，还是盐烤或煮付，它都能完美的匹配所有的调味。柔韧度满点的肉质，也给了料理人充分发挥的舞台。另外日语「可喜可贺」也与鲷鱼有着相同发音，鲷鱼也经常在各种值得庆贺的场合出现。去皮后红白相间的表皮肌理，也是像玫瑰一样美艳动人。
关于真鲷的刺身，或者说一切白身鱼的刺身，我都会推荐您试着沾些海盐来品味白身鱼清淡雅致的幽香。白身鱼属于高蛋白超低脂，除了鱼腹和鱼下巴的脂肪含量非常少，所以对于脂香的追求就会欠一些。也正是这样，才能更好的品味到白身独特的甘甜吧。
一贯手握，配以赤醋饭，是对真鲷最好的诠释。本店甄选的真鲷为野生品种，比起养殖鲷鱼的肉质更加紧实，风味也更加原始。丝毫没有一点腥气，只有白身鱼独有的甘甜。肉质雪白无比，晶莹剔透，但口感比想象中的韧劲要大许多。赤饭的醋酸叠加上顶层的紫苏花，开胃爽口，根本不觉得这应该是一道主食。不论是刷上酱油或是蘸取一丁点的海盐，都是非常不错的选择。
本期的酒类推荐是上期有预告过的，来自赤武的Newborn。
就如名字一样，不论是品牌对于全新酿造这款酒的期待，还是我们对于生活的希望，都将迎来新生。我们挑选了2条酒评来让大家认识一下这款吧～
汽水先生（男）：“开瓶愉快！微微的气泡把瓶塞顶开时那“啵”的一声，口水开始分泌了。近些年开始越来越多的清爽型清酒确实让曾经只会追求精米步合的我忘记了这个很片面的评测方式。入口圆润又有轻微的小气泡，橘皮的香气蹿升至鼻腔，就两个字，快乐。我想它不仅可以搭配鱼生类的菜肴，去吃烤肉时，或配上各类烤鱼，也一定是不错的搭配。”不接电话（女）：“浓郁又炸裂的鲜味儿，还有点淡淡的坚果。以为会是厚重的酒，但喝下去突然清新活泼了起来，酸酸甜甜，气泡挑动着舌根，板栗和米香在尾韵中露了个头。整体来说是有力量感的酒，但每一个元素拆开都是小清新，非常易饮！搭配煎炸菜品也不在话下！”
下期征集的酒款是【惠那山 微浊 山田锦】。欢迎大家踊跃投稿～
预订信息
店铺地址：湖南省长沙市岳麓区天顶街道梅溪湖环湖路1177号豪华精选酒店一层
原野餐厅西南角 鯤KON
预订电话：18163677678
鯤KON约 3 分钟