见字如面，又到了每个星期一流口水的时候咯。每个爱吃日料的人，一定有一种自己特殊喜爱的鱼。今天我们要推荐的是「青花鱼」。银身鱼的特点，就是爱的人超爱，不爱的人嗤之以鼻。但我想，青花的魅力，一定无人能挡。
青花鱼，又名鲭鱼，身上有漂亮的青绿色线条，肚子部分逐渐趋于银色。是最有代表性的银身鱼。也是全世界生长区域分布超级广的一种鱼类。饱含DHA, EPA, OMEGA-3等营养元素，也有非常优秀的抗酸化效果，深受世界各地人们的喜爱。以日本周围海域的青花来讲，北海道产的脂肪最丰富，9-10月的青花最肥美。
作为银身鱼，通病就是极易腐败，因此在冷藏技术并不发达的年代，鲜度高的青花鱼非常难得。只能用打捞上来立刻放血，或醋洗，盐渍的方式来保存。那么青花在日本有多高的人气呢？那还要从一些有趣的民间故事和谚语说起。
德岛县海阳町，有一位弘法大师和八坂寺，也名「鲭大师本坊」，据说大师曾立过一个【三年不食鲭鱼之祈愿】，来祈求无病无灾，心愿达成，安康等愿望。由此可见青花的魅力有多大。还有一个有趣的冷知识，据说青花是「天狗」非常苦手（不擅长）之物。当一种食物参与进了各种神话和都市传说里，那它的风味，一定不一般。
本周推荐，青花鱼刺身。与一般刺身不同，我们融入了芝麻元素。在日本福冈，青花鱼最有名的做法是「胡麻青花」。将芝麻酱与酱油，糖等调味料混合调制而成的料汁淋在青花刺身上的一道料理。非常适合油脂丰富时期的青花，爽口解腻。正如标题，现在并非青花的旬季，脂肪含量不如秋季那般饱满，但这时的青花略瘦，更容易品尝到“赤身“的强风味。所以我们没有做过多的调味，厚切，中间开花刀，塞入姜泥与法葱，一捏芝麻。无需山葵的干预，轻轻蘸一点酱油，一口放入。去感受青花的风味，咸香浓郁，柔韧有余。芝麻的清香包裹着海的味道，在口中久久不能散去。
本期酒评环节主打一个多样化～很开心收集到了朋友们的投稿，一起来看看大家如何评价「惠那山 山田锦 微浊生」。
Nikki：之前有喝过飞陀誉那款，印象深刻，满桌朋友没有不夸的。这次在店家推荐下试了这支微浊，依然是饱满的果香，刚开始喝好像是白桃香，渐渐地出现了菠萝之类黄色系热带水果香。后面有一点点压舌的苦，若有似无的那种，还蛮高级的。这个酒造的每一支都不让人失望呢，就是酒标有点…无趣，外貌协会差点因此错过这么好喝的酒。
Micheal：Clear pineapple aroma, fruity yet impactful. A clear taste with loads of umami. Rich earthy notes tinged with the minerality of the Enasan mountain aquifer.
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店铺地址：湖南省长沙市岳麓区天顶街道梅溪湖环湖路1177号豪华精选酒店一层
原野餐厅西南角 鯤KON
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鯤KON约 3 分钟