「清流的女王」，充满独特的芬芳。

香鱼，也写作鮎，也有年鱼，银口鱼等称呼。被称作香鱼，是因为其肉质有特殊的香气，我们在后文中会介绍到。年鱼，是因为其寿命只有一年，而银口鱼，是因为在水中游动的时候，嘴周围会反射出银色的光。通体呈柳叶形，银与淡淡的棕色淡相间，鱼鳍和鱼尾为淡黄色，体型15-30cm的小型鱼类。因为对水质要求极高，生活的水域通常都是风景和水质非常秀丽清澈的地方。

香鱼开始变得肥美，便是预示着夏天的到来。自古其便是深受人们喜爱的鱼类。也有神功皇后非常喜爱垂钓香鱼，以及用钓其来做占卜的故事流传至今。可见它不仅味美，且是非常优雅的风物诗。

那么说回它的味道，如果用最直观的味道来形容，它有着非常明显的西瓜香。香鱼的烹饪法千千万，首屈一指的一定是盐烤，能最大程度保留它原本的味道。鱼鳍和鱼尾蘸上海盐，用签子固定好形状慢烤至熟透焦黄，再微微在鱼身上撒少许盐即可。

烹饪香鱼的传统是不去内脏，因为香鱼的肉质非常纤细，口感顺滑细腻，搭配内脏的微苦让它有了另一番独特的滋味，这种淡淡的“对冲感“，让人欲罢不能。表皮酥香，用筷子轻轻压扁便能脱骨，一口鱼肉入口，涌入鼻腔的是浓郁的西瓜味。瓜皮的清香与瓜瓤的甜丝丝，竟然在一条小鱼上神奇的显现出来。表皮上少许的盐味让这香气蒸腾。无需多余的调味料，适当挤上一点点青柚子或萝卜泥，已经是十分富足的增味了。

被“漂亮的”吃干净的香鱼，应当只剩下鱼头，一根鱼刺加上鱼尾留在盘中，大家品尝时候，也可以挑战一下哦！

本期开始，我们将要陆续进行夏酒的推荐～夏天就是要清清爽爽的！本期主讲，我们的主理人珊珊。

好喝不贵的夏酒来了

横山 夏纯吟 火入

来自九州长崎县的壹岐岛的重家酒造。出品多具有美好多汁的花果香和利落爽快的风味，因此格外吸引人，每年的新品都是店里最受欢迎的酒款，价格也非常实惠。

采用100%酒米之王兵库县山田锦和协会酵母1401号，以诱人的白梨和水晶葡萄般的香气瞬间抓住人心，入口是柑橘系的酸，酒感柔和。虽然精米度并不太高，但口感相当利索轻盈，收尾干净非常，毫无杂味。搭配白身鱼刺身和盐烤的鱼类都非常舒服，与本期推荐的香鱼更是绝配。

长沙马上就要迎来一个炎热的周末，美妙的夏酒来的恰到好处，除了横山夏纯吟以外还会陆续到店更多好喝夏酒，快来试试看吧。

预订信息

店铺地址：湖南省长沙市岳麓区天顶街道梅溪湖环湖路1177号豪华精选酒店一层

原野餐厅西南角 鯤KON

预订电话：18163677678