Hi！又到周四了~连续五天工作日又把人折磨的够呛。潮湿和闷热永远都是并存出现，那么和寿司一同出现的是什么呢？今天熊厨做了新的甜姜和渍物，我们一起来了解一下，这非同一般的“配菜”历史吧。
不论我们单吃寿司或是omakase套餐中，总会在适当的时候出现“渍物”的身影。它可以是姜，可以是萝卜，可以是茄子黄瓜，或是水果什么的。渍物的历史性与美味，是值得好好品味一番的巧思。
日本自古便有食用生鱼刺身的习惯，当时的储存条件不发达，为避免食物中毒等情况发生，会在食用寿司及生鱼时配以山葵与姜片及热茶。甜姜中含有姜辣素，抹茶中含有茶多酚，而山葵则是从飞鸟时代就作为草药被使用。三种食物都具有提高免疫力，杀菌解毒的作用。这样，在那个年代则能大大的降低食物中毒的风险。
本店的姜片由主厨亲自制作，选用嫩姜切成蝉翼般的薄片，水煮去辛辣，过凉水降温，攥干后放入由糖，醋，酱油和水调制好的浸汁中。浸泡入味。鲜嫩的生姜口感脆韧不辣口，酸甜的料汁清爽开胃，配上寿司真是美味。甚至有喜爱甜姜的朋友会把鱼片部分全都换成甜姜，开胃暖身，很有趣的吃法。
PS：在江户前时期，大多数寿司店都为屋台形式，没有现在食用寿司时的湿巾提供，那么姜片也可以代替湿巾浸润手指，使米粒不会黏在手上。【第二个是姜片的使用方式则是在食用海胆或鱼子类的军舰寿司时，可以用姜片蘸取酱油轻轻的点在食材上，既不会破坏食材形状，又能精准调味~下次不妨试试看吧？】
本店近期还制作了紫苏桃子等渍物。渍物最早的记录出现在奈良时代，在平安时代开始种类增多，以萝卜茄子和大蒜为主。听起来桃子这类水果渍物是近现代的产物，其实不然，早在平安时代就有使用水果来制作腌渍酱菜的历史了。那时的渍物，可是超高极品。镰仓到安土桃山时代，禅宗和茶道的发展，也使这高级的渍物离普通人更近了一些。在室町时代，逐渐被称为【香物】。直到江户时代，各行各业开始欣欣向荣，渍物也迎来了鼎盛时期。
所以看似不起眼的小“配菜"中，蕴含了非常多的历史故事与它不断的变迁。在我们追求口味不断更新的今天，品尝一下质朴智慧遗留下的朴素食物，也不失为一种”风雅“的象征呢！
本期推荐的清爽系列夏日酒水——三诸杉~光看颜色已经很凉快了~一起来看下酒评吧。
长沙终于结束了连绵不绝的雨天，艳阳似火蓝天白云的天空才是夏天该有的样子呀！今天到店的夏酒是和天空一样的蓝蓝白白呢～来自奈良的三诸杉夏纯，酒米山田锦，酒精度14度。这款酒有着夏酒标志性的清爽风格，和三诸杉dio abita相比甜度收的非常干，香气依然是雅致的白色花朵和蜜瓜香气，但酒体轻盈，真的是消夏祛暑的不二选择。低温饮用时呈现花香，但与其他夏酒不同的是，我也推荐大家微微升温饮用，乳酸感随着温度升高逐渐呈现出奶油冰激凌的香气，非常有趣。闭眼啜饮，仿佛回到了某个童年的夏日，和小伙伴们一起吃北冰洋的袋装冰激凌，跳着笑着。
总是有一些味道会勾起我们无限的回忆，
也会有一些新的味道会书写新的记忆。
我们也在一边怀念着那些美好的时光，
在创造着新的时光吧~？
有时间来坐坐，
一起忆甜思甜。
预订信息
店铺地址：湖南省长沙市岳麓区天顶街道梅溪湖环湖路1177号豪华精选酒店一层
原野餐厅西南角 鯤KON
预订电话：18163677678
鯤KON约 3 分钟