浑身都是冷知识的鳗鱼，确实能【祛暑】
鯤KON约 3 分钟周中安好~夏末的尾巴，秋天快来了。一整个夏天的酷暑到了现在似乎有些缓解，但总觉得”秋老虎“就在不远处等候。除去一夏天的暑湿，鳗鱼变成了首选，今天我们来讲讲鳗鱼那些有趣的故事 。
鳗鱼可谓浑身都是神秘的符号，海，川，甚至陆地上都能够存活。或许你会问，陆地上怎么活啊？那就要归功于它滑溜溜的皮肤。
鳗鱼身上充满黏液，体表细胞异常发达。黏液中含有粘蛋白（蛋白质与碳水化物的结合体），可以充分的保证身体的湿润，并且，可以依靠皮肤呼吸。这也就是为什么鳗鱼不会像其他鱼一样在水很少或几乎没有的环境就会迅速死掉的原因。这也成为了鳗鱼即便几乎全部野生，也可以非常方便的被运输到各地的原因。只要有一点点水及氧气，即可存活相当久的原因。
另一种鳗鱼，名为星鳗，也就是大家熟知的穴子。它与鳗鱼不同的是，鳗鱼属于在海中出生——回到河川中成长，而穴子，则是一生都在海中度过。鳗鱼的体型相对更大，星鳗则是细长一条，身上布满白色点点宛如星辰。在料理中，鳗鱼常常做成鳗鱼饭，而星鳗更多的则是手握。
说回鳗鱼，有几个趣味冷知识。
没人见过鳗鱼的卵。生活轨迹一直是个谜，直到近些年才有学者发现，但却无法溯源。 人工无法养殖，可以孵化但无法养大。 不知道它们的幼苗如何生活。 非常长寿，大概有50年的寿命。 鳗鱼会攀瀑！ 经常食用鳗鱼，富含维生素等确实有减轻中暑及延年益寿之说法。
关东与关西的鳗鱼在处理方法上也大有不同。鳗鱼在江户料理中占有重要的地位。关东江户时期的武士很多，所以鳗鱼要”开背“。开腹的话容易让人联想到”切腹“不吉利。而关西则相反。关西的商人很多，鳗鱼则选择”开腹“处理，意在希望大家可以打开心门互相交谈，商业旺盛。
那么蒲烧又为何被称为蒲烧呢？则是因为烤鳗鱼时将鱼肉穿在串上的样子和烤制后的颜色非常神似【香蒲草】。由此得名。
因鳗鱼太富盛名，也有许多传下来的讲究。比如【在鳗鱼店着急催促或去赶路是很不文明的做法】，或【在等待鳗鱼的期间，要搭配店家提供的”新香“小菜，来下酒是件非常时髦的事情。
而关东的江户前风做法：先白烧—蒸制—沾酱烤。关西则是不去头，不蒸制，直接火烤至熟透焦香。关西与关东不同文化及做法，以及各种流传保存下来的规矩，使得鳗鱼已经不简单是一道菜品，而是变成了一种文化。
穴子手握则是爱好板前客人们的心头好了。清淡的手握下肚几贯之后，会本能的想要跳跃一下口味，或当差不多吃饱时候，想用一个其他味道来”封顶“的时候，穴子的优势则凸显出来了。浓郁的甜咸酱汁，软绵的鱼肉，配上白芝麻的香气，这一口大概是吃不过瘾的~鳗鱼的余韵总是让人还想再多来一口。
美味知时节~跟着旬季吃总是不会错的选择。欢迎来品尝各种应季好物~岳麓山下等您相见。
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