同为海胆，那区别是？
鯤KON约 3 分钟Hi，一周美味时间~这周的情况有些许特殊，我们的老朋友它又来了。但与以往不同的是，今天要介绍一下我国大连产的，优秀海胆。
那先从海胆本人说起。海胆可谓食材中的精品，超高人气不必多言。它有很多名字，从最基础海胆，海栗，进阶到美称雲丹。海胆与海栗都是形似，那么雲在日语里有【收集】之意，丹意味【赤色】，摞在一起的海胆像是一片片赤色的云，当真浪漫。
海胆主要以海藻及海洋微生物为食，所以海带与裙带菜产地的海胆会更加美味一些~虽然海胆的种类非常丰富，全世界大概900多种，但可食用的种类却非常稀少。以日本举例大概只有6-10种可被当作食物享用。日本作为世界海胆第一消费国，自然也是供不应求。据统计，大约9成的海胆都是由北美，智利，俄罗斯等地进口到日本，日本本国海胆产量还是非常稀少的。
（图片源自网络）
其中产量最好人气最高的，非紫胆和马粪胆莫属。马粪胆与紫胆很好分辨，马粪胆刺短，可食用部分颜色更加红艳。紫胆刺长且尖，可食用部分色泽更偏淡黄色。因为海胆中有一种类胡萝卜素的物质存在，理论上来说颜色越红的味道越浓。但也不能一概而论，还是要看品质。
海胆中，维生素A含量很高，钙质也很丰富，维生素E也是人体必要的营养元素。对于清理血液，保护粘膜，提高抗癌能力都有不错的效果。但美味再好，也不要贪多，海胆的胆固醇相对来说较高，还是要注意的。
海胆的种类与颜色众多~像图中那样白色的存在但稀有，欣赏一下也不错~其他颜色花纹鲜艳的，也会经常被拿来做成各种创意艺术品。
说回雲丹，雲丹的写法特指海胆被加工后的产品，有一些市贩的海胆酱等等都会写作雲丹。前些期介绍过的👉万虾之王的美誉，非它莫属咯~，其中配牡丹虾的酱汁就是熊厨制作的海胆酱汁。拌饭也是非常美味。
鉴于近期的进口食材限制问题，我们积极转投了国内市场。前文说到过优质海带的产地产的海胆，味道更加美味，那么我国大连地区则是一块风水宝地。
本次选用的是产自大连的马粪胆，如图中看到的这样，色泽非常鲜艳。那么国产与进口胆的区别，我们也让主理人及主厨亲自挑选和品尝。得出的对比则是：「国产胆的色泽是没的说的，从味道上来讲，与进口同品种对比更加清淡，气味芳香。不像进口胆那般的绵密糊口。虽然绵密的程度不及进口胆，但胜在运输所需时间极短，几乎不用添加任何保鲜剂，所以能够品尝到的，就是天然的海胆味」
「从状态上来说，国产胆更加柔软一些，也可能是没有保鲜剂的作用，在料理途中便能感觉到它在融化似的，但并不影响口味和口感，反而因为它的柔软易碎，增添了更多温柔的感觉。化在口中，从这一刻便不再是个形容词了。（笑）」
另外一个小Tips：香槟和海胆可谓绝配。香槟中富含的矿物质和酸度，能让海胆吃起来更加的浓郁饱满。可以尝试看看。
事件影响虽然不可避免，但仿佛又给了我们更多的发现和希望。在有限的条件下挖掘无限的美味与搭配可能，成了新的课题。重要是让客人们安心的享受美味，鲲KON会持续守护产品安全与健康。欢迎常来坐坐，尝尝新鲜玩意儿。
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