Hi ，每周好吃Time。本周我们收到一条客人在大连野钓的寒鰤鱼，不仅感叹时间之快，又要到冬季，寒鰤最棒的季节了。那今天就来说说美味的寒鰤小知识，以及食用建议吧。
寒鰤，在日本是有名的带有吉祥属性的鱼。从小到大的每个阶段都有不同的名字称呼，就仿佛上班族的“晋升之路”一般，所以也有【出世鱼】（出息鱼）一说。寓意着一步一步向着成功迈进的好彩头，所以经常在庆祝的场合看到寒鰤的身影。寒鰤属于青鱼的一种，但和普通的青鱼比起来，算是体型相当壮硕的品种。也在青鱼中属于Top级别的存在。日常在100m左右的海里，最大的体型可以达到1.5米长，15kg。它的营养价值更是可观。寒鰤中含有非常丰富的DHA与EPA，其他维生素更是不胜列举。DHA与EPA对记忆力改善，防止动脉硬化，抗老，预防脑梗和糖尿病有非常超群的效果。也是孕妇孕期过程，小孩子发育过程中必不可少的元素。在日本人们对寒鰤的喜爱程度真是拉满，一些地方有在年末时赠与亲人或朋友一整条寒鰤鱼的习俗，在部分地区，收到鱼的人还会请专业的料理师傅切下一半再回赠给对方，以共享祝福。所以每当年末的时候，日本的线上线下则会有各种整条寒鰤鱼贩卖的广告存在。寒鰤的英文名名字叫做Japanese amberjack，里面竟然有Japanese的单词存在。维基百科中记载的也几乎都是关于日本人食用寒鰤的种种，这英文名字真的是大概由于日本对于寒鰤的狂热喜爱而得吧~！而关于一直有争议的寒鰤鱼是养殖的好还是野生的好这个问题，据调查，日本方面养殖率已经高于了野生，理由是养殖的一年四季的油脂都是相当充沛，美味可口，品质极好。野生的肥瘦度会随着季节变化，肉质更加劲道。图中则是大连野钓的寒鰤，可以看出筋肉分明，油脂不多，顶端是非常非常漂亮的粉红色，肉质也是弹口不黏牙。野生的寒鰤我更推荐于刺身，生食能够更好的品味口感和甘甜~而养殖寒鰤油脂丰富肉质更软，用来做成各类熟食料理更为美味。做熟的寒鰤有着海鱼特有的鲜香，最有代表性的要属西京烧or照烧寒鰤。酱汁的味道相对浓郁，配淡丽一些的红葡萄酒合适。
煮鱼则要相对清淡一些，桃红的酸度可以更好中和日式煮鱼料汁的甜，去掉多余的腥，达到一个平衡。清淡的白葡萄酒也适用于煮鱼~可以多多尝试。那么刺身就一定要搭配日本酒了~纯米酿造，米香淡淡的酒，入口温润无比，更能够让刺身变的鲜甜，让山葵的刺激变得柔和。这个搭配也是常年霸占【日本酒下酒菜】排名榜的第一位。
秋季的到来也意味着海鲜的黄金期要来了~
天气渐凉，鱼类都开始囤积起了脂肪~
不论什么料理方式都是非常合适的选择。
欢迎随时来品鉴，
我们下期见！~
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店铺地址：湖南省长沙市岳麓区天顶街道梅溪湖环湖路1177号豪华精选酒店一层
原野餐厅西南角 鯤KON
预订电话：18163677678
鯤KON约 3 分钟