HI~每周好吃Time。要说世界三大珍味属于国际化的美味，那么今天的主角在日料里可是顶着“日本三大珍味”的光环而存在。日本三珍味——盐云丹，海参肠，还有今天的主角【乌鱼子】。
在日本一些影视及动漫作品中，经常会有夫妇深夜小酌时食用乌鱼子的经典场面，一壶小酒，几片金黄色的薄片就让晚酌变得有滋有味~那么乌鱼子的妙到底是怎样呢？乌鱼子是卵巢部分，每年冬天算是旬季。历史可以追溯到公元前沿海地方，比如希腊，埃及等地方人们会食用腌制鱼子，而后在法国，意大利地区也开始流行。这种腌渍的鱼子传至日本大约在安土桃山时代。是从那时的中国传入的。
最开始因原材料匮乏，需要从中国进口。而后长崎成了有名的乌鱼产地，所以日本出名的乌鱼子也产自长崎。
乌鱼子在日语中叫做【唐墨】。一方面是形状神似墨条，另一方面在冷藏技术不如现在的从前，制作好的乌鱼子会随着时间变成暗红或黑色~这个名字就显得相当风雅又合适了。本周重点推介的乌鱼子，是由熊厨亲自腌制的，并不是市贩版本哦~制作方式是将新鲜的乌鱼子去掉外膜，清理掉血与筋，重盐腌渍三天，之后再用清酒浸泡些时日，最后风干。浸泡与风干的时常对乌鱼子最后的口感也起到了决定性的作用。软糯或弹牙，都要看制作者的技术与判断来决定。
浸泡用的清酒，也是日常配餐级别的清酒，这也有去腥与增添优质风味的作用~
制作完毕的乌鱼子轻轻切片，微微炙烤，便足以激发出它的醇香。配以萝卜片是非常经典的组合。乌鱼子口感绵密有韧性，浓缩起来的旨味精华，像咸蛋黄般化开在口中。唇齿留下的都是自然的咸香与炙烤的焦香。配以萝卜片清爽解腻，微微的辛辣感让这浓厚的味道多了一丝俏皮~配上清酒一定是一杯接着一杯停不下来。下周我们还会推出搭配年糕的选择~黏黏糯糯的搭配最适合冬季~这曼妙的滋味绝对是大人的至福体验~请一定来尝鲜~！
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店铺地址：湖南省长沙市岳麓区天顶街道梅溪湖环湖路1177号豪华精选酒店一层
原野餐厅西南角 鯤KON
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鯤KON约 3 分钟