『克系菜』知多少？

【章鱼】一直有海之贤者的美称。英文名字otcopus是“八只脚”的意思。视觉触觉非常强悍，喜欢在200m左右的泥沙地生活。

它有9个脑，别被数量吓到，其中一个像人类大脑一样管理全身运作，其他8个分布在8只脚上，称为神经脑。有3个心脏，但其中能够提供供血等功能的只有其中一个。

虽然有8只脚，其中的移动主力是靠2只，甚至可以说章鱼某种意义上也和人类一样，“双足行走”！章鱼的脑并非上面那圆圆的一坨，而是在眼睛后面。上面圆形部分是其身体。所以身体长在眼睛上方，脚长在眼睛下方，这种奇怪的生理结构也被人们认定为最像外星生物的动物。

章鱼的一生如履薄冰，恋爱也是一生一次。章鱼也是为数不多会使用工具的高智商动物。

遇到危险的章鱼会像壁虎一样断“脚”逃跑，但为求生而断的脚会长出新的。但章鱼也会因为压力过大而啃食自己的脚。这样被吃掉脚，则不会再生。也是意外感情非常丰富的生物呢。

这看似强大没有敌人的章鱼，最大的弱点就是淡水。在盐度较低的水中会迅速失去活力，而一旦进入淡水，则立刻死亡。

本店选用的是产自我国福建的章鱼，体型中上，肉质鲜嫩。到店时还是鲜活的。因为章鱼本身90%以上全部是肌肉，所以前期的处理则是其口感的关键~首先使用萝卜来敲打，使其身上各个部分筋骨软化。然后撒盐与萝卜泥按摩半小时以上，为了去除身上的粘液。

粘液会让其口感不佳以及带有腥气，这一步是最重要的。清理干净后冲洗至没有残留的盐分。之后浅浅焯水，让其触脚卷起，变成漂亮的通体红色。再用调好的高汤来低温慢煮，使其筋肉软烂，浸泡入味。其中加入柑橘类作为辅助，是本店的特色。慢煮到一定的时间时，章鱼的胶质充分得到反映，肉也柔软又不失Q弹。

这样一道清爽的开胃菜品就做好了。

我们推荐两种不同的体验~温热的章鱼切片上面配以山葵及柚子胡椒两种香辛料。章鱼本身的味道并不抢戏，淡淡的甜，与咸香，更多的是口感上的惊喜。

软嫩的同时柔韧满满，充分的能体会软体动物的弹牙，又能体会山葵和柚子胡椒带来不同的鼻腔共鸣。章鱼温温热热的，辛辣与酸甜，真应该配一点清酒来享用！

章鱼的寿司也颇有人气，酸甜的米配上咸甜的章鱼肉，一贯又一贯的根本不会腻。

富含大量牛磺酸，有着很不错的控制血压，提高肝部代谢，预防胆结石。所以说章鱼是优秀的下酒菜，确实是100%的正解！~

今年的美好食材持续解锁中！

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下期也是惊喜满满，

还请多多期待。

下周见~

预订信息

店铺地址：湖南省长沙市岳麓区天顶街道梅溪湖环湖路1177号豪华精选酒店一层

原野餐厅西南角 鯤KON

预订电话：18163677678

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