「魅惑の食材」雪一样的白子(及新酒推荐！）
鯤KON约 4 分钟Hi，每周好味Time又见面咯。长沙下了大雪，茫茫白雪覆盖了青绿色未褪去的大地，美的不可方物。一片雪白的日子里，也要吃些雪一样温柔的食物。本期的主角，温润如玉般，拥有众多美称的——白子。
【河豚白子】
说起白子，绝对是冬日限定的美味佳肴。这周我们准备了河豚与鳕鱼的两种白子~做法不同，风味不同。那让我们先从白子本身开始说起吧。
河豚的白子，从古至今都是超高级和稀有食材的代表。白子是雄性鱼类的精巢，部分，雄性河豚的精巢无毒，但雌性的卵巢却是剧毒。关于河豚的一切我们在曾经的推文中有写过，感兴趣的小伙伴请戳👉不致命的【致命诱惑】。
河豚白子的旬季节在1-3月，由于河豚的特殊性，其白子的产量更为稀少。所以在日料中也是无法通年品尝的美味。它的繁殖期在每年的冬季，非繁殖期精巢不会变大，所以也无法享用其美味。
河豚的白子营养也非常丰富，饱含蛋白质，维生素b12，维生素d等，有效的预防贫血，帮助钙质吸收~！老少皆宜的滋补圣品。
新鲜的河豚白子清理干净后，包上紫苏，切块挂糊，油锅中轻轻炸制金黄，控油捞出。配以抹茶盐便是最最经典的白子天妇罗的做法。
白子的柔嫩，无需炸太久。上桌时刚好散发着焦香气~一口咬下去外壳酥酥脆脆，内心温软流心，白子奶油般的质地，浓郁的奶香与旨味配着紫苏的辛香在口中爆开。冬日里最美好的“炸鲜奶”，配着抹茶盐丝丝的咸，那甘甜更突出了些。天妇罗这种油炸的做法很多人都觉得不健康，其实白子中富含的维生素D与E，是与油脂相性满分的维生素，油炸之后营养成分更易被人体吸收~所以也是更加推荐的料理法~
另外，如果说鱼生类与清酒是好搭档，那么白子与清酒则是最佳拍档。清酒的旨味更能够烘托白子的甜，解消白子的腻，冰凉与温润的碰撞，一定要尝试一下！
【鳕鱼白子】
鳕鱼白子则是更为常见的“大众食材”，产量较多，品质高，就成了大众餐桌上喜闻乐见的冬季必备品。12月-3月的鳕鱼白子是季节，其中1-2月尤其鲜美。甜度更高更饱满，于是更简单的料理法——白灼就是它最匹配的做法。
白子洗净，去除多余筋膜，剪成适当大小的块儿。纯净水中加入清酒烫熟捞出，冰镇使其形状更加完整漂亮。喷枪在表面轻轻炙烤出焦痕，增加了焦香的风味~加入柠檬醋打底，顶部堆上枫叶红萝卜泥与小葱，一道最质朴的鳕鱼白子就完成了。
但其味道可一点都不质朴~与河豚白子光滑的表皮不同，鳕鱼白子充满褶皱，锁住上面淋过的柠檬醋，酸滋滋的。褶皱也能更好的承载萝卜蓉与小葱，一口含入口中，清爽，酸甜，浓郁的奶油质感化在口中。葱香的余韵与奶味的白子相得益彰，美味层层绽放。比起河豚白子，鳕鱼白子更加清淡爽口~你爱好哪种呢？
白子的卡路里也非常低，100g大概只有60大卡，其中的营养也适合增肌，所以是健身人士及保持身材人士的优质选择！~
在日本通常分为河豚白子派与鳕鱼白子派，欢迎大家来横向对比，找到自己最喜欢的派别吧！~
美味的白子要配上最美味的酒~近期新鲜到店了很多款清酒，今天主要推荐一个奇妙的酒款——【苦瓜58】
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店铺地址：湖南省长沙市岳麓区天顶街道梅溪湖环湖路1177号豪华精选酒店一层
原野餐厅西南角 鯤KON
预订电话：18163677678